この記事はmasawada Advent Calendar 2021の4日目の記事です。大遅刻していますが気にせずご容赦ください。
3日の担当は
id:stefafafanさんのNintendo Switchのゲーム「ひぐらしのなく頃に奉」ほぼほぼプレイし終えたのでアニメ版との違いや軽い感想を述べたりして、masawada Advent Calendarにこじつけるでした。ひぐらしは最初のアニメシリーズしか見てないので改めて見たくなりました。
さて本日は、
id:masawadaさんに捧げる完全攻略かつ鰤RTAとなります。バグ無しany%、毎度お馴染み高知かわうそ市場で仕入れた鰤が今回のレギュレーションとなります。目標完食タイムは半身なので2日（2〜3食分）です。食べ終わった瞬間にタイマーストップです、よろしくお願いします。
鰤が半身で来たわよ！！！！！！比較用にmasawadaアクリルスタンド(約10センチ)置いておきますね pic.twitter.com/iDs0RPbNcd
— mazco (@mazco_dx) December 20, 2021
以下半身攻略チャートです、今回は鰤を頼んでいる間の待ち時間を使って下準備や材料をロードしておくことでタイムを短縮しています。
材料
- 鰤半身
- 長ネギ1-2本
- すりごま(もしくは普通のごまをスプーンで直前に潰してください)
- めんつゆ
- みりん
- 塩
- 大根(半分)
- 昆布、もしくは顆粒だし
- 味噌
- 日本酒一本か調理酒
部位と下処理
まず半身の部位説明ですが、真ん中から上が背身、下が腹身となっています。皮がある側で見ると黒いのが背、白いのが腹。脂が多いのが腹身で身が締まってるのが背身です。真ん中の赤い部分は血合なので刺身で食べる時は取ってください。焼いたり煮たりする時はそのままでも大丈夫ですが苦手なら取ってください。
半身をまず頭側と尻尾側で分けます、骨ごとばりっと切りましょう。前半は頭側を中心に攻略していきます。
刺身とごま漬け
この時点で頭側は骨が多く、下処理を先んじてやっておきます。骨が多い箇所は大雑把に切って分けます。両面に塩を多めに振っておきます、その間に腹身と背身を分けておきましょう、皮が厚くて丈夫なので手で剥ぐことも可能です。難しかったら間に包丁を入れてぐいぐい引っ張りながら頑張って分けてください。腹身と背身どっちか好きな方を刺身で食べてもらって大丈夫です。
余った方はすりごま、めんつゆ、みりん入れて胡麻漬けにしましょう。タッパかジップロックに入れて10分くらいでもうまいっす、半日くらい漬けておくとよい。量はヒタヒタまでしなくて身に絡む程度でいいです。やり過ぎると味が濃くなってしまう。
あら汁
ごま漬けを冷蔵庫に入れて仕込んだら先程塩を振っておいた骨が多い部位を水で洗います、塩は臭み取りですね。ここで長ネギの青いところを切っておきます。白い部分は鰤しゃぶで使います。フライパンに油を軽く引いてネギを焼きます。そのあと鰤も表面を焼きましょう、ボロボロになっても大丈夫です。両面焼いたらそこに日本酒か酒を入れて一煮立ちさせたら水を入れます、水2-3：酒1くらいの割合が目安。さらにネギが柔らかくなるまで煮ます。最後に味噌を溶いて完成。出汁がうますぎる〜〜〜いいんでしょうか…？（楽天カードマン）
鰤しゃぶ
昆布もしくは顆粒だしと酒、水を鍋に入れます。中火でゆっくり沸騰させながらその間にネギの白い部分を白髪ネギにしていきます。次に尻尾側の鰤半身を削ぎ切りで切っていきます。白髪ネギと一緒にしゃぶしゃぶして醤油、ポン酢でやっていきましょう。鰤が食べきれなかった場合は切り分けた切り身を冷凍庫に入れてください。次の日の大根と共に攻略します。鰤大根にしない場合はごま漬けにしちゃいましょう。
ここまでで初日です。
次の日は漬けておいた鰤のごま漬け、あら汁を中心にやっていきます。ちなみに初回以降写真撮り忘れました、あとはキミの目で確かめてくれ！
鰤大根
というわけで冷凍した鰤を冷凍庫から出してください。一度冷凍して解凍することで煮付けしやすくします。フライパンで弱火で解凍しつつ火を入れます。その間に大根を半月切りにしましょう、味が染みやすくフォークで何箇所か刺しておいても良いです。そしたらそれをレンジで5分温めます。下茹で相当の処理をして、煮込む時間を短縮します。その頃には鰤も解凍されているはず、大根を入れてめんつゆ、みりん、酒、水を入れて一煮立ちさせたら弱火で煮込みます。あんまりぐつぐつやると鰤が崩壊してゆく。10分くらいしたら火を止めて少し冷まします。温度が下がる過程が一番味が染み込むので粗熱が取れたらどうぞ。冷えても美味いです。
というわけで目標タイムを大きく上回り、1日で（2食分）終わりました。お疲れ様でした。masawadaさん、お家に一匹、鰤はいかがですか？
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